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   Home -› Serano und Pata Negra Schinken

Serano und Pata Negra Schinken


1/4 Stück Serrano Hinterschinken
Jamon Serrano Camprodon von Hnos. Casanova Sa. aus Camprodon, Girona, Spanien. Die Stücke sind aus dem Hinterschinken ohne Schwarte und haben ein Gewicht von etwa 1,1 Kg. Vacumiert. Immer Aktuelles MHD. 		   
  

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1/2 Stück Serrano Hinterschinken
Jamon Serrano Camprodon von Hnos. Casanova Sa. aus Camprodon, Girona, Spanien. Die Stücke sind aus dem Hinterschinken ohne Schwarte und haben ein Gewicht von etwa 2,3 Kg. Vacumiert. Immer Aktuelles MHD. 		   
  

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten 		Menge:     

Liebe Spanienfans, hier ein schönes Angebot: Jamon Serrano curado Camprodon aus Girona, Gewicht ca. 7 Kg. , etwa 1 Woche gepökelt , danach 9 Monate in Bergluft gereift. Hinterkeule, kein Paleta oder gar vacumierter Schinken, Top Qualität.    
  

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14 Monate gereift

Seit 1984 produziert die Fa. Coren aus der Provinz Huelva Serrano Schinken mit Gütesiegel. Erstklassiger Hinterschinken, 14 Monate gereift, Gewicht zwischen 7,5 und 8 Kg.    
  

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Jamón Serrano "Duroc" pezuña negra aus Cordoba
von
Andrés Berral Baena Ronda de las Erillas s/n - 14520 - Fernán Núñez (Córdoba)
Hinterschinken vom reinrassigen Duroc Schwein, die mit Getreidefutter auf den Landgütern ernährt werden (intensive Diät). Dieser Schinken reift 18 Monate in hohen und trockenen Gebieten um Cordoba (Granada).
Geschichte: Als eigenständige Rasse offiziell anerkannt zwischen 1882 - 1885, das Ursprungsland ist die USA, das Duroc wurde aus roten Schweinen, die 1849 aus Guinea importiert wurden und spanischen Schweinen, die 1837 nach Kentucky kamen, herausgezüchtet Im Nordosten der USA gab es drei Farbschläge: - Jersey Red - Red Durocs von New York - Red Bershire von Connecticut
heute allerdings werden diese Varianten unter dem Namen Duroc-Jerseys zusammengefaßt.
Nach dem schlachten, zerlegen und verarbeiten (Fett-, Haut- und Muskelanteil der Außenseite des Stücks wird entfernt), durchläuft der Schinken folgende Erzeugungsphasen:
Salzen und abwaschen: sie werden 7 bis 10 Tage mit Salz bedeckt und anschließend abgewaschen. Ziehen: das Stück wird kaltgelegt und das Salz, das in das Fleisch eingezogen ist, verteilt sich gleichmäßig, trocknet es aus und macht es schmackhafter. Diese Phase dauert zwischen 30 und 60 Tage. Trocken- und Reifeprozess: der Schinken entwickelt sich in mehreren Monaten (zwischen 6 und 9) in den Trockenräumen, bei Temperaturen zwischen 15 und 30 ºC; danach trocknet er weiter und es entwickeln sich Aromastoffe, die durch die Veränderung der Proteine und Fette zustandekommen. Die Erzeugung eines Serrano-Schinkens ist meistens mit dieser Phase abgeschlossen. Alterung in der Bodega: die biochemischen Prozesse, die beim Reifeprozess begonnen haben und die Mikroflora, bei einer Durchschnittstemperatur von 15 - 20 ºC und einer Luftfeuchtigkeit von 60-80%, geben diesem Schinken seinen einzigartigen und endgültigen Geschmack. Diese Phase dauert 18 Monate. Die Schinken haben ein Gewicht von ca. 6,5 - 7 Kg.
   
  

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Erstklassiger Serranoschinken aus der Hinterkeule, 18 Monate gereift, in Bodega Qualität aus Jabugo, der berühmten Hochburg der traditionellen Schinkenherstellung. In der Mast mit Eicheln beigefüttert. Dadurch ein schöner, nussiger Geschmack des Schinkens. Kein Paleta (Schulter).Der Schinken hat ein Gewicht von ca. 7,5 Kg.    
  

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Jamon Pata Negra Iberico in Cebo Qualität von Jamones Señorio aus Jabugo, der Hochburg traditioneller Schinkenherstellung in Andalusien. Der Jamon Pata Negra Iberico ist ein Hinterschinken vom schwarzen iberischen Schwein aus natürlicher Freilandaufzucht unter Aufsicht des Consejo Regulador Jamon Iberico. Die Aufzucht erfolgt in zwei Schritten, nach dem säugen ernähren sich die Tiere im freien von genehmigten Mastfutter, Gräsern und Mais, bis sie etwa 90 - 110 Kilo erreicht haben. Danach erfolgt die eigentliche Mast, durch die die Tiere am Ende täglich bis zu ein Kg Gewicht zulegen.Durch die Bewegeung bei der Suche nach Nahrung ensteht eine sehr hohe, zarte und saftige Fleischqualität mit schöner Maserung, die sich dann in der Qualität der Schinken wiederspiegelt. Die verzehrten Gräser und Kräuter geben dem Schinken zusätzlich ein unvergleichliches Aroma. Nach der Schlachtung werden die Schinken bei 1 - 5 °C pro Kg einen Tag in Salz gelagert bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit. Nach dem waschen lässt man sie etwa 35 - 60 Tage abhängen bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit und einer Temperatur von 3 - 6 °C. Danach folgt die Trocknung und Reifung von 6 - 9 Monaten bei 15 - 30° C und guter Luftzirkulation. Danach folgt das 24 monatige altern in den Bodegas bei einer Temperatur von 15 - 20° C und 60 - 80 % Luftfeuchtigkeit, bis der Schinken nur noch ca 60 % seines Frischgewichts hat. Jamon Pata Negra ist eine Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Die Schinken haben ein Gewicht von etwa 8,5 -9 Kg.
   
  

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Jamon Pata Negra Iberico "Bellota"aus Jabugo, der Hochburg traditioneller Schinkenherstellungin Andalusien.
Der Jamon Pata Negra Iberico Bellota ist ein Hinterschinken vom schwarzen iberischen Schwein aus natürlicher Freilandaufzucht und reiner Eichelmastfütterung unter Aufsicht des Consejo Regulador Jamon Iberico.
Die Aufzucht erfolgt in zwei Schritten, nach dem säugen ernähren sich die Tiere im freien von genehmigten Mastfutter, Gräsern und Mais, bis sie etwa 90 - 110 Kilo erreicht haben. Danach erfolgt die eigentliche Mast durch reine Eichelmastfütterung, durch deren gesunde Öle die Tiere am Ende täglich bis zu über ein Kg Gewicht zulegen bei Verzehr von über zehn Kilo Eicheln . Durch die Bewegeung bei der Suche nach Nahrung ensteht eine sehr hohe, zarte und saftige Fleischqualität mit schöner Maserung, die sich dann in der Qualität der Schinken wiederspiegelt. Die verzehrten Gräser und Kräuter geben dem Schinken zusätzlich ein unvergleichliches Aroma. Bellota ist die höchste Schinkenqualität bei Pata Negra Schinken.
Nach der Schlachtung werden die Schinken bei 1 - 5 °C pro Kg einen Tag in Salz gelagert bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit.
Nach dem waschen lässt man sie etwa 35 - 60 Tage abhängen bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit und einer Temperatur von 3 - 6 °C.
Danach folgt die Trocknung und Reifung von 6 - 9 Monaten bei 15 - 30° C und guter Luftzirkulation.
Danach folgt das 24 monatige altern in den Bodegas bei einer Temperatur von 15 - 20° C und 60 - 80 % Luftfeuchtigkeit, bis der Schinken nur noch ca 60 % seines Frischgewichts hat. Jamon Pata Negra Bellota ist eine Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Die Schinken sind halbe, vacumierte Stücke aus dem Hinterschinken, haben ein Gewicht von etwa 2,5 Kg . 		   
  

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Schinkenständer Luxus

Schwerer, speziel für die Gastronomie hergestellter Schinkenständer mit massivem Schraubstock zum fixieren des Schinkens. Gewinde und Griffel des Schraubstocks aus Stahl. Der Mercedes der Schinkenständer. Mit dazugehörigem Messer.    
  

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Jamonera Especial
Speziell für die Gastronomie entworfener Schinkenhalter der Extraklasse mit patentiertem Fusshalter. Um den Schinken nach dem Verbrauch der oberen Hälfte zu drehen, muss man den Schinken nicht mehr aus dem Schinkenbock nehmen und wieder einsetzen, hier löst man die Arrettierung im Fusshalter, dreht den Schinken im Bock, setzt in wieder auf den Schinkenspiess und fixiert den Fusshalter wieder. Hochwertige Verarbeitung und schöne Optik.
   
  

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Zu unserem professionellen Schinkenbock hier das passende Messer. Original Schinkenmesser von Arcos aus 1512 Chrom Vanadium Molybden Stahl rostfrei mit 275 mm Klinge, ergonomisch geformter, hochwertiger dreifach genieteter Kunststoffgriff. So gelingen hauchfeine Schinkenscheiben.    
  

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